Elmúltál 18 éves?

Az oldal cookie-kat használ, ha belépsz elfogadod ezt.
Adatvédelmi beállítások






Are you at least 18 years old?

This site uses cookies, if you enter, you accept this.
Privacy settings



François pezsgőtöltés

François technológia


A François név egyet jelent a hagyománnyal és a minőséggel. A pincékben ma is a tradícióknak megfelelően, a hagyományos champagne-i eljárással (Méthode Traditionnelle) készül a pezsgő. 

A pezsgőkészítés lépcsőfokai

Kiindulási pontunk az ún. pezsgő alapbor, mely viszonylag alacsony alkoholtartalommal és magas savtartalommal rendelkezik. Ehhez az Etyek-Budai borvidéken elhelyezkedő, saját ültetvényeinkről a szőlőt a teljes érés előtt szüreteljük és kíméletesen dolgozzuk fel. A pezsgősítés lényege, hogy ehhez az alapborhoz cukrot adunk, tehát megédesítjük és zárt térben újból kierjesztjük. A cukrot ún. tirázs likőr formájában adjuk a borhoz, mely gyakorlatilag az alapborban oldott répacukor. A megédesített alapborhoz végül élesztő gombákat adagolunk, melyek élettevékenységük során a cukorból alkoholt és széndioxidot képeznek. Az alapbor, tirázslikőr és anyaélesztő keveréke adja a töltőbort. 

François szőlőfürt

Ezt a töltőbort normál 0,75 l-es pezsgőspalackokba töltjük és korondugóval zárjuk. A pincében a máglyára rakott palackokban a főerjedés pincehőmérsékleten 12°C-on körülbelül 3 hónap alatt lezajlik. Ezalatt az élesztők teljes egészében felélik a beadagolt cukrot, a keletkező széndioxid pedig elnyelődik a folyadékban. Több tápanyag nem lévén a kierjedt pezsgőben az élesztők elpusztulnak, felélik a saját anyagaikat. Ezen az ún. seprőn a pezsgő több évig érlelve alakul ki annak egyedi íz- és zamatanyagvilága.

François pezsgős palackok

Következő lépés a palackok falára leülepedett seprő eltávolítása. Ennek első lépése a seprő dugóra rázása. Ez A-betű formára kinyitott konuszos nyílásokkal ellátott fa táblákon, rázóállványokon történik, ahol a palackok a száj résznél vannak befogva. A folyamat során a seprő a palackok forgatásával és dőlésszögének változtatásával a dugóra kerül, fölette a kristály tiszta pezsgő található.

Pezsgős palackok
Ezt követi az üledék eltávolítása a palackból. Ez az ún. degorzsálás, azaz a seprő kilővetése jégdugó formájában. Ehhez a művelethez a palackok nyakrészét kétujjnyi mélységig -25°C-os sóléoldatba merítjük. Itt megfagy a pezsgő, kialakul egy jégdugó és ez magába zárja az ott lévő seprőt. A palack kinyitásakor a benne lévő nyomás hatására a jégdugó a belé fagyott seprővel együtt kilövődik, és így a palackban csak a kristálytiszta pezsgő marad. 
François pezsgő
Az így keletkezett töltési űr helyére kerül az ún. expediciós likőr, mely kiváló minőségű alapborból és répacukorból készül, így állítjuk be brut pezsgőinknek a végleges cukortartalmat (dosage). Nyerspezsgőink esetén erre az utolsó mozzanatra nem kerül sor, így tárva fel tisztán fogyasztója elé a teljesen száraz pezsgőkre jellemző légiességet és komplexitást.
Pezsgő készítés